液氮机设备冷冻机的目的是快速冷冻食物；其次，速冻食品是将食品的温度降低到其冰点以下的某一温度，使其中所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的散失而形成合理的微小冰晶，将微生物生命活动和食品营养成分生化变化所必需的液态水降到较低，较大限度地保持食品原有的天然品质。之后，我们都知道速冻速度越快，对食物的伤害和影响就越小。相反，速冻时间越长，对食物细胞的破坏越大，严重影响食物的原味和口感。其内部的水分和汁液不会流失，低温下细菌和微生物基本不会滋生，保证了速冻食品的质量和安全。

液氮机设备利用液氮作为冷源，在超低温下快速冷冻食品的设备，就是“液氮冷柜”。液氮机设备的液氮是氮的液态，它的蒸发温度是零下196℃。氮气存在于我们无时无刻不在呼吸的空气中，其含量远高于氧气。空气中氮的含量是78%(氧只有21%)。

所以液氮来源于我们生活的空气。液氮机设备冷冻机有几个很好的环保特性:

(1)惰性气体，不与其他物质发生化学反应，无腐蚀作用；

(2)无毒，无色无味；

(3)不易燃、不易爆；

(4)不会破坏臭氧层。

液氮机设备有以下优点:

1.速冻时间短，单位时间产量大，效率高，适合连续食品加工。

2.保鲜时间长，食品质量好，干耗低，能很好地保持食品的新鲜度；

3.相同产量下能耗低、冷却损失小、运行成本低；

4.投资少，比传统冷库速冻节约30%以上；

5.超低温速冻，细菌一般被杀死或停止繁殖；

6.具有高温杀菌功能，更安全卫生。